Produzione lattiera

Nel 2022 il quantitativo di latte medio commercializzato è stato pari a 184 671 chilogrammi per azienda, ovvero quasi il doppio rispetto al 2000 e l'1,1% in più rispetto al 2021. Nello stesso periodo il numero di produttori è invece diminuito di poco più della metà a causa del cambiamento strutturale.

Nella regione di pianura oltre il 73% del latte è prodotto da aziende con una produzione annua di 200 000 chilogrammi o più. Per quanto riguarda la regione di montagna, invece, il 60% delle aziende fornisce meno di 200 000 chilogrammi di latte all’anno.

La produttività per vacca da latte e anno ha segnato un valore medio di circa 7000 chilogrammi. I tenori di grasso e di proteine sono rimasti piuttosto stabili negli ultimi 20 anni, anche se presentano oscillazioni stagionali: rispetto al resto dell'anno, in estate il latte è più magro e meno ricco di proteine.

Secondo l’Interprofessione Latte, nell'anno oggetto del rapporto la quota del quantitativo di latte commerciale nel segmento A si è attestata all’83,3%, quella nel segmento B al 16,7%. Nel segmento C non è stato praticamente fornito latte. Il segmento A comprende il latte che confluisce nei mercati protetti o sostenuti con supplementi e che consente di realizzare il maggiore valore aggiunto. 

Nel 2022 a livello nazionale il prezzo alla produzione medio del latte commerciale è aumentato del 7,9%, attestandosi a 75.34 ct./kg. Il latte di latteria ha segnato un incremento dell'11%, raggiungendo quota 71,47 ct./kg, mentre quello biologico del 7%, attestandosi a 88,02 ct./kg. Il prezzo medio al consumo è ammontato a 1.64 franchi per litro di latte pastorizzato, il che corrisponde a un aumento dell'1,3% rispetto al 2021.