Production laitière

La production moyenne de lait commercialisé par exploitation laitière a atteint 184 671 kg en 2022, soit un peu plus du double qu’en 2000 et 1,1 % de plus que l’année précédente. À l’inverse, le nombre de producteurs de lait a diminué d’un peu plus de la moitié depuis 2000, en raison de l’évolution structurelle.

Plus de 73 % du lait produit dans la région de plaine l’a été par des exploitations dont la production annuelle de lait est de 200 000 kg ou plus. Par contre, en région de montagne, 60 % du lait livré est produit dans des exploitations ayant une production inférieure à 200 000 kg.

La performance laitière des vaches a atteint une valeur moyenne d’environ 7000 kg par vache laitière et par an. Les teneurs en matière grasse et en protéine sont quant à elles restées assez stables au cours des vingt dernières années. Les teneurs en matière grasse et en protéine du lait varient toutefois selon les saisons : en été, le lait est plus pauvre en matière grasse et en protéine que le reste de l’année.

Selon l’Interprofession du lait, en 2022, la part de la quantité de lait achetée aux producteurs de lait dans le segment A était de 83,3 %, celle du segment B de 16,7 %. La part de lait écoulée dans le segment C est quant à elle nulle. Le segment A comprend le lait qui est écoulé sur le marché protégé ou soutenu au moyen de suppléments et qui réalise la plus forte valeur ajoutée.

En 2022, le prix moyen à la production du lait commercialisé en Suisse a augmenté de 7,9 % pour atteindre 75,34 ct./kg. Le prix à la production du lait de centrale a augmenté de 11 % pour atteindre 71,47 ct./kg et celui du lait bio, de 7 % pour atteindre 88,02 ct./kg. Le prix moyen à la consommation était de 1,64 fr./litre de lait entier pasteurisé, ce qui correspond à une augmentation de prix de 1,3 % par rapport à 2021.