Taux d’autosuffisance

C’est pour le lait et les produits laitiers que la Suisse affiche le taux d’autosuffisance le plus élevé : la production couvre alors régulièrement plus de 100 % des besoins nationaux (107 % en 2021). Le taux d’autosuffisance pour la viande s’élève quant à lui à 78 %, mais varie grandement d’une catégorie de viande à l’autre. Alors qu’il s’élève à respectivement 96 % et 94 % pour la viande de veau et de porc, il ne se monte qu’à 59 % pour la volaille.

En production végétale, la mauvaise météo a entraîné des rendements historiquement bas. Le gel a provoqué de telles pertes dans les fruits à noyau que la production de certaines cultures a diminué de plus de la moitié par rapport à l’année précédente. La grêle en juin, mais surtout l’humidité qui a prévalu en juillet, ont provoqué d’importantes pertes de rendement en production végétale. Ainsi, le taux d’autosuffisance ne s’élevait qu’à 67 % pour les céréales panifiables et les pommes de terre en 2021 (contre respectivement 81 % et 90 % en 2020). Les fruits à pépins et les fruits à noyau ont enregistré un recul semblable, avec un taux d’autosuffisance de 63 % (contre 86 % en 2020). En 2021, les huiles et graisses végétales étaient une fois encore la catégorie présentant le plus faible taux d’autosuffisance (23 %), une valeur qui reste toutefois stable par rapport à 2020.

En 2021, le taux d’autosuffisance a fortement reculé : le taux brut s’élevait ainsi à 52 % et le taux net à 45 %, soit les valeurs les plus basses depuis la révision du bilan alimentaire en 2007. La production indigène, qui s’élevait en 2021 à 21 100 térajoules (TJ) d’énergie produite, soit ‑6,9 % par rapport à 2020, est à l’origine de ce recul.