Grandes cultures

Après avoir atteint un niveau historiquement bas en 2021 (10 711 hectares), la surface consacrée à la pomme de terre a de nouveau augmenté en 2022 pour atteindre 10 749 hectares (+38 hectares). La surface cultivée par exploitation a augmenté continuellement au cours de cette décennie, passant en moyenne de 1,5 hectare à 2,5 hectares. Les surfaces de pommes de terre primeurs, pour l’essentiel cultivées sous plastique, ont plus que triplé, passant d’environ 182 hectares en 2004 à 584 hectares en 2022.

Les surfaces totales d’oléagineux ont augmenté de 3,5 % par rapport à l’année précédente, passant de 32 408 hectares en 2021 à 33 571 hectares en 2022. Cette superficie inclut tous les oléagineux cultivés en Suisse. Dans le détail, les surfaces de soja ont augmenté de 655 hectares pour atteindre 2 895 hectares (+29,2 %), celles de colza de 68 hectares pour atteindre 25 038 hectares (+0,3 %), et celles de tournesol de 410 hectares pour atteindre 5 228 hectares (+8,5 %). Depuis 2017, la superficie cultivée en oléagineux est passée de 27 615 hectares à 33 571 hectares (+5956 ha, soit +21 %). En 2022, près de 60 % de la production nationale de colza et 64 % de la production de tournesols – les deux principales cultures d’oléagineux en Suisse – étaient concentrés dans les cantons de Vaud, de Berne, d’Argovie et de Zurich. Quant à la culture de soja, 59 % de la surface totale cultivée se trouvaient dans les cantons de Vaud et de Genève.

En 2022, la production biologique représentait 7,4 % de la surface totale, soit une augmentation de 380 hectares, tous oléagineux confondus (2 475 ha en 2022 contre 2 095 ha en 2021).

Ces dernières années, la surface totale cultivée en légumineuses à graines (pois, soja, haricots, vesces, lupins et lentilles) était d’environ 7 700 hectares. L’augmentation des surfaces en culture biologique a eu pour corollaire un recul de la culture conventionnelle. Que ce soit en culture biologique ou conventionnelle, la surface moyenne de légumineuses à graines par exploitation est d’environ 3 hectares. La part des légumineuses représentait 20 % des terres ouvertes en culture biologique et 10 % en culture conventionnelle. Si la culture de pois a reculé, en particulier en production conventionnelle, la culture du soja a quant à elle vu ses surfaces augmenter, surtout en production biologique. Les surfaces de cultures mixtes de légumineuses à graines et de céréales ont par ailleurs augmenté en production biologique. Les lupins et les lentilles, alors peu cultivés, ont étendu leurs surfaces. Du fait de la demande croissante en légumineuses à graines suisses destinées à l’alimentation humaine et de la contribution à des cultures particulières versée depuis 2023 également pour ces légumineuses, il faut s’attendre à de nouvelles extensions de surfaces. Les légumineuses à graines sont thermophiles, enrichissent la rotation des cultures et fixent, en symbiose avec des bactéries, l’azote atmosphérique dans le sol, qui est de ce fait également disponible pour les cultures suivantes.
 

La surface cultivée de légumineuses à graines des exploitations dont la surface agricole utile (SAU) est de 25 à 50 hectares est dans l’ensemble restée stable, avec une part de 13 % des terres ouvertes. L’évolution a été différente s’agissant des surfaces cultivées des exploitations ayant une SAU supérieure à 50 hectares et une SAU de 10 à 25 hectares. Ces dernières ont affiché une baisse due à la diminution du nombre d’exploitations cultivant des légumineuses à graines, tandis que les grandes exploitations ont augmenté leurs surfaces. Avec une part de 10 % de légumineuses à graines dans les terres ouvertes, les grandes exploitations disposent encore d’un potentiel d’extension, en respectant les pauses recommandées entre les cultures. En revanche, dans les exploitations comptant jusqu’à 10 hectares de SAU, la part des légumineuses à graines atteignait déjà 22 % des terres ouvertes, de sorte qu’il ne reste qu’un faible potentiel d’extension si les terres ouvertes ne sont pas étendues. Sur les 23 000 exploitations agricoles situées dans la zone de plaine et dans la zone préalpine des collines (sans les exploitations horticoles, les exploitations de cultures pérennes et les entreprises de transformation), 2 700 ont cultivé en 2022 des légumineuses à graines sur une surface de 7 300 hectares.