Lait et produits laitiers

La balance commerciale de la Suisse dans le secteur du lait et des produits laitiers (le lait, les produits à base de lait frais comme le yogourt, la crème, les conserves de lait telles que la poudre de lait et la poudre de lait écrémé, le petit-lait et le petit-lait en poudre, ainsi que le beurre et le fromage) affiche en volume, comme l’an dernier déjà, un solde positif (130 636 tonnes de produits exportés et 126 043 tonnes de produits importés). Toutefois, les exportations de lait et de produits laitiers ont reculé de 9,9 % par rapport à 2021, avec notamment une baisse de 48,7 % pour le lait et de 6,7 % pour le fromage. La valeur des exportations s’est chiffrée à 775 millions de francs (‑4,3 %) et celle des importations à 636 millions de francs (+9,7 %), ce qui correspond à un excédent d’exportations de 139 millions de francs.

Les exportations de fromage ont connu une baisse de 5194 tonnes pour s’établir à 72 585 tonnes en 2022 (sans compter la fondue prête à l’emploi). Les importations de fromage se sont quant à elles élevées à 73 098 tonnes, soit un recul de 2696 tonnes par rapport à 2021. En valeur, les exportations ont représenté 705,7 millions de francs et les importations 501,8 millions de francs en 2022.

Par rapport à 2021, les exportations de fromage vers les pays européens ont baissé de 5,6 %, atteignant 58 128 tonnes (sans compter la fondue prête à l’emploi). Les principaux acheteurs sont l’Allemagne (31 940 t) et l’Italie (11 632 t). Il convient néanmoins de préciser que, dans l’UE, le fromage est parfois revendu dans d’autres pays que celui où il a été exporté, si bien qu’il est impossible de savoir, sur la base de la statistique douanière, dans quel pays le fromage suisse est finalement consommé.

Comme les années précédentes, les fromages à pâte dure (33 693 t) ont constitué la majeure partie des exportations en 2022. Le Gruyère AOP, dont 13 293 tonnes ont été exportées, a de nouveau été le fromage préféré des consommateurs à l’étranger (14 168 t en 2021), suivi par l’Emmentaler AOP avec 10 298 tonnes (10 772 t en 2021).

Les fromages importés en 2022 (73 098 t) provenaient presque exclusivement de l’UE, principalement d’Italie (26 394 t), d’Allemagne (19 202 t) et de France (12 642 t). Les produits importés en tête de peloton sont les fromages frais (31 055 t contre 31 377 t en 2021) et les fromages à pâte mi-dure (13 307 t contre 14 257 t en 2021).
 

La consommation de fromage, de 22,9 kg par personne, a reculé de 1,3 % en 2022 par rapport à l’année précédente. La consommation par habitant de fromage frais et de séré a néanmoins légèrement augmenté et a atteint 8,5 kg ; comme en 2021, la consommation de laits liquides (sans compter le lait qu’utilisent les exploitations agricoles pour leur propre consommation) a baissé, de 2,5 %, s’établissant ainsi à 46,0 kg par personne.

Dans l’ensemble, la consommation par personne de lait et de produits laitiers en Suisse ne fluctue que faiblement depuis un certain temps. En comparaison avec les années 2000/02, la consommation par habitant de laits liquides a reculé de 48 % (sans compter le lait qu’utilisent les exploitations agricoles pour leur propre consommation). Durant la même période, la consommation de beurre par habitant a diminué de 10 %, tandis que celle de fromage a augmenté de près de 17 %.
 

Comme le laissait prévoir le niveau élevé des prix à l’échelon de la production et de la transformation, les consommateurs paient le lait et les produits laitiers plus cher en Suisse qu’en Allemagne, en France et en Autriche. La plus grande différence de prix concerne le beurre (17.18 fr./kg en Suisse, contre 8.24 fr./kg en Allemagne en 2022). Le lait entier pasteurisé le meilleur marché coûtait 0.88 franc le litre en France (contre 1.64 franc en Suisse).